Celem operacji było opracowanie i wdrożenie innowacji w zakresie oczyszczania roślin przyprawowych przy udziale ozonu. Przeprowadzone zostały badania oraz wykonane instalacje prototypowe, które umożliwiły lepsze rozwiązania technologiczne i organizacyjne, skutkujące znacząco zmienionymi produktami i metodami marketingowymi.

Zanieczyszczenie mikrobiologiczne żywności stanowi istotny problem producentów żywności i wymaga ciągłej kontroli na każdym etapie procesu produkcji. Istnieje wiele metod dekontaminacji surowców roślinnych, prowadzących do usunięcia lub redukcji drobnoustrojów. Zastosowanie różnych sposobów higienizacji jest skuteczne w redukcji liczebności mikroflory zakażającej, jednak wiąże się ze stratami cennych związków biologicznie aktywnych. Dlatego też poszukuje się alternatywnych technologii, które pozwoliłyby na wyeliminowanie powyższych wad.

​

W związku z tym głównym celem operacji było opracowanie metody dekontaminacji z zastosowaniem ozonu zapewniającej skuteczną redukcję liczebności mikroflory zakażającej oraz nie wpływającej na skład chemiczny surowca poddanego działaniu ozonu.

 

Osiągnięcie celu badawczego miało miejsce przy uzyskaniu odpowiedzi na następujące pytania badawcze:

​

• Jakie optymalne stężenie ozonu jest wystarczające do zminimalizowania liczby drobnoustrojów obecnych w surowcu roślinnym?

​

• Czy optymalne stężenie ozonu nie wpłynie na jakość surowca roślinnego?

​

• Czy ozon wpływa porównywalnie na przeżywalność poszczególnych grup mikroorganizmów?

​

• Czy można opracować metodę dekontaminacji ozonem w złożu dynamicznym w oparciu o modelowanie przeżywalności mikroorganizmów?

​

Stąd też na podstawie problemów badawczych potwierdzono hipotezy badawcze:

​

• Technologia ozonowania w złożu dynamicznym pozwala uzyskać surowiec roślinny o właściwej czystości mikrobiologicznej i niezmienionym składzie chemicznym.

​

• Model przeżywalności mikroorganizmów umożliwia oszacowanie optymalnych parametrów procesu ozonowania.

​

• Proces ozonowania w złożu dynamicznym jest skuteczną i odpowiednią technologią do inaktywacji mikroorganizmów obecnych na surowcach roślinnych.

​

Realizacja operacji grupy operacyjnej na rzecz innowacji OZON polegała na wypracowaniu odpowiedzi na powyższe pytania i określeniu optymalnych warunków w celu wdrożenia innowacyjnych rozwiązań w skali przemysłowej, przy wykorzystaniu prototypowych instalacji do oczyszczania roślin przyprawowych.

​

Potrzeba realizacji projektu wynikała z praktyki Spółki Vega Dry prowadzącej działalność w obszarze przetwórstwa i sprzedaży hurtowej roślin przyprawowych. Poszukiwane było rozwiązanie optymalizujące procesy technologiczne, obniżające koszty, przy jednoczesnej poprawie charakteru produktów oferowanych na rynek (także w aspekcie trwałości w czasie przechowania po procesie oczyszczania).

 

Wartość przyznanej pomocy: 4 860 290,00 złotych.

​